Con el objetivo de enseñar a los futuros hosteleros la importancia de saber ofrecer platos adaptados a pacientes con diferentes patologías crónicas, el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Murcia ha lanzado el proyecto formativo Almuerzos Farmasaludables. Aquí, farmacéuticos expertos en nutrición del colegio murciano y coautores de la campaña Recomendaciones Dietéticas para Patologías Crónicas, han acudido al IES de La Flota para formar a los alumnos de los grados de Hostelería en el conocimiento de las patologías crónicas más habituales como son la diabetes, la hipertensión o la celiaquía, entre otras.
Después de recibir una formación teórica por parte de los boticarios especialistas, los alumnos elaboraron una serie de menús ad hoc, con la finalidad de que cuando se incorporen al mercado laboral puedan atender al público con los conocimientos y la experiencia necesaria.
El colesterol es un lípido que todas las células del organismo fabrican para sus necesidades y que, además, también ingresa en el organismo a través de los alimentos. En este caso la dieta debe ser pobre en grasa saturada y en colesterol. Es fundamental evitar aceites de coco y palma, presentes en bollería, fritos y alimentos precocinados. Además, se necesita aumentar el consumo de pescado, especialmente pescado azul como puede ser la sardina, la trucha, el atún, la caballa o el salmón, por ser rico en ácidos grasos -3.
La enfermedad celiaca o enteropatía inducida por gluten es una enfermedad crónica gastroinstestinal que consiste en una intolerancia permanente al gluten, mezcla de proteínas presente en algunos cereales de la dieta. En este sentido, los expertos indicaron los alimentos que no contienen gluten, como la leche y derivados, las carnes y vísceras, los pescados y mariscos frescos y congelados sin rebozar, en conserva, al natural o en aceite, los huevos, las frutas, verduras, hortalizas, tubérculos y todo tipo de legumbres. También pueden consumir arroz, maíz y tapioca, azúcar, miel, aceites, mantequillas y margarinas, cafés no instantáneos, infusiones y refrescos, entre otros.
En cuanto a la diabetes, los expertos explicaron que se trata de un trastorno metabólico en el que los valores sanguíneos de glucosa se encuentran elevados por encima de unos valores considerados normales. En este caso, los carbohidratos han de ser el principal componente de la dieta, del 50 al 55 por ciento de las calorías totales, reduciendo al máximos la ingesta de alimentos ricos en azúcares simples como la sacarosa y aquellos productos que la contengan, como bollería, pastelería y repostería, ya que estos alimentos aumenta rápidamente las concentraciones sanguíneas de glucosa. De este modo, resulta más conveniente optar por alimentos que aporten azúcares complejos, como pan, harinas, patatas, legumbres, arroz, cereales… No obstante, el consumo de este tipo de alimentos ha de ser moderado, siendo más adecuada la elección de productos integrales.
El Colegio Oficial de Farmacéuticos de Murcia ha lanzado el proyecto formativo Almuerzos Farmasaludables
